EN EL Chiringuito del Señor Martín reina el mejor pescado fresco. No estamos en la costa, sino en el centro de Madrid (calle Mayor, 31). Destacan sus tres menús Por mares, para elegir entre sabores del Atlántico, mediterráneo o cantábrico con los que olvidar que en Madrid no hay playa. A los pies de la catedral de León tienen aire de mar. La cocina de mercado del restaurante Delirios (Ave María, 2. León), apuesta por enlatados –por la presentación, que no el origen– de navajas, ponzu, puré de limón… y el sugerente aire de mar. Los seguidores de la serie El Chiringuito de Pepe pueden degustar el famoso croquetón de Manu Rubio, el chef que las cocinaba en los rodajes (plaza de la Constitución, Aranjuez. Madrid). El escabeching (carnes y pescados en escabeche) es un clásico de los agostos en el restaurante Ponzano (Ponzano, 12. Madrid). Los que buscan sabores más exóticos veranean en Comala (plaza de la Lealtad, 3): Madrid-México sin escalas, imprescindible el taco de ropavieja. Y los mejores atardeceres de la capital se disfrutan con un buen cóctel en la terraza Sunset Lookers, del hotel Santo Domingo, de Madrid. Un ático con vistas 360 grados para gozar también de la lluvia de perseidas que se verá la noche del 12 al 13.